청포묵무침

담백하고 고급스러운 맛의 청포묵무침은 재료가 많이 들어가는 정성스런 요리예요.
4인분 689kcal 40분 중

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채썰기 쇠고기 손질하기
주재료: 청포묵1모, 쇠고기100g, 미나리5줄기, 표고2개, 당근1/6개, 숙주50g, 달걀1개, 김1/2장, 실고추·참기름 약간씩고기양념: 간장1/2큰술, 설탕1/2큰술, 다진파1작은술, 다진마늘1/2작은술, 참기름1/3작은술, 깨소금·후춧가루 약간씩나물양념: 소금1/2작은술, 식초1작은술, 설탕1/2작은술전체양념장: 다진파1/2작은술, 다진마늘1/4작은술, 진간장1큰술, 설탕1/2큰술, 깨소금·참기름 1/2큰술씩
1. 청포묵을 5cm 길이로 채썰어 데쳐서 소금, 참기름에 버무린다.
2. 쇠고기, 표고버섯은 채썰어 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 양념하여 볶는다. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠 후에 사용한다.
3. 숙주는 머리,꼬리를 다듬어 살짝 데쳐서 소금, 식초, 설탕 양념을 한다.
4. 당근은 곱게 채썰어 소금간하여 볶는다.
5. 미나리는 데쳐 4cm 길이로 썬다.
6. 달걀은 황백지단으로 나누어 부쳐서 채썰어 둔다. 팬을 기름을 두르고 약간 달구다가 키친타월로 팬의 기름을 닦아내고 지단을 부치는 것이 좋다.
7. 다진파, 다진마늘, 진간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 실고추를 섞어 전체 양념장을 만든다. 지단과 김 등 지단으로 올릴 재료를 제외한 모든 재료를 넣고 버무린다.
8. 버무린 재료를 접시에 담고 위에 지단채, 김을 올린다. 청포묵은 하얗게 굳었을 경우에만 데치면 되고 말갛고 말랑한 것은 그냥 사용하세요.