찹쌀고추장

매콤하고 달착한 고추장을 직접 만들어 보세요. 인분 10707kcal 1시간이상
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주재료 : 찹쌀가루500g, 고춧가루1.2kg, 메주가루600g, 엿기름가루900g, 소금500g, 물6컵, 소주4컵
1. 엿기름에 물을 넣고 물에 담가 불린다.
2. 엿기름이 물에 맛이 들면 손으로 짜서 엿기름액을 준비한다.
3. 준비한 엿기름을 거즈에 내려서 맑게 준비한다.
4. 찹쌀가루에 미지근한 물을 넣고 익반죽한다.
5. 도넛츠 모양으로 납작하게 만들어 준비한다.
6. 끓는 물에 반죽한 찹쌀반대기를 넣고 익힌다.
7. 준비한 엿기름 물에 익힌 반대기를 넣고 잘 풀어 준다.
8. 덩어리지지 않게 완전히 풀어 걸쭉한 국물이 되도록 한다.
9. 풀은 찹쌀풀을 식혀 보릿가루를 넣는다.
10. 충분히 섞이도록 잘 저어준다.
11. 잘 말린 태양초 고춧가루를 넣는다.
12. 잘 섞이도록 저어준다.
13. 소금으로 간을 한다.
14. 소주를 넣어 농도와 맛을 조절한다.소주를 넣으면 곰팡이를 방지할 수 있다. 고?‡장을 만들때는 태양초 고춧가루를 사용하는 것이 좋습니다.