버섯탕수

느끼한 고기요리를 싫어하는 분에게 좋아요.
4인분 1476kcal 40분 중

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주사위썰기 튀김에 기름이 많이 스며들어요.
주재료 : 생표고10장, 느타리200g, 양송이10개, 팽이버섯50g, 목이버섯약간, 당근·양파·오이 1/2개씩반죽 : 녹말1컵, 밀가루2컵, 달걀1개, 물2컵탕수소스 : 녹말·간장 2큰술씩, 설탕·식초 4큰술씩, 물1컵
1. 표고와 양송이, 느타리는 깨끗하게 씻어서 큰 것은 반으로 자르고 작은 모양은 그대로 사용한다.
2. 팽이는 뿌리를 짧게 잘라 뭉치씩 준비한다.
3. 손질한 버섯에 전체적으로 덧밀가루를 바른다.
4. 분량대로 반죽을 만들어 버섯에 묻혀 180도에서 튀긴다.
5. 당근, 양파, 목이, 오이는 탕수소스에 들어가므로 한입 크기로 썰어 준비한다.
6. 분량대로 냄비에 넣어 탕수소스(간장,설탕,식초,물,녹말)를 만든다.
7. 탕수소스가 끓으면 썰어 놓은 야채를 넣는다.
8. 먹기 직전에 튀긴 버섯을 소스에 버무려 섞어준다. 버섯을 튀길때는 약간 높은 온도에서 겉의 반죽만 익을 정도로 살짝만 튀겨요. 바삭하게 튀기려면 녹말을 첨가 하기도 하지만 얼음물에 반죽을 하면 바삭하게 튀겨진답니다.