등심스테이크와 브라운소스

부드러운 등심으로 만든 스테이크에요.소스와 가니쉬를 곁들여 맛있게 만들어 보세요.
4인분 0kcal 1시간 중

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쇠고기 손질하기 샤토 모양내기
주재료 : 쇠고기(등심)800g, 소금1작은술, 후춧가루, 식물성식용유8큰술가니쉬 : 당근·호박·가지·양파 1/3개씩, 버터1큰술, 소금1/2큰술, 후춧가루브라운소스 : 버터6큰술, 밀가루8큰술, 케첩9큰술, 우스터소스2.5큰술, 핫소스1/2큰술, 월계수잎2장, 물2컵 이상
1. 당근, 호박, 가지는 길게 삼각형 모양으로 썰어 끝을 둥글린다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 야채를 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.
3. 프라이팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣고 갈색이 되도록 충분히 볶는다.
4. 3)의 볶던 밀가루가 갈색이 나면 케첩, 우스터소스, 핫소스를 넣고 약불에서 다시 볶는다.
5. 물과 월계수잎을 넣고 덩어리가 지지 않게 풀어 맛이 어우러지게 끓인다.
6. 스테이크는 자근자근 두들려 칼집을 앞뒤로 내고 식용유를 뿌려 30분간 재운다.
7. 식용유에 재운 고기는 소금, 후춧가루로 간하여 팬에 익힌다.
8. 접시에 익힌 쇠고기를 담고 브라운소스를 끼얹어 낸다.
9.1)의 당근, 호박, 가지는 가니쉬(곁들이)로 함께 낸다. 고기는 센불에서 익혀야 맛이 있어요.이유는 육즙이 빠지지 않기 때문입니다. 브라운소스