깻잎냉칼국수


깻잎을 넣어 칼국수 반죽을 만들어 보세요.깻잎에는 철분이 많아 빈혈에 좋아요.멸치육수와 섞으면 영양분이 2배가 된답니다~
4인분 2475kcal 50분 중

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멸치육수내기 칼국수 손질하기
주재료 : 깻잎2묶음, 달걀2개, 풋고추2개, 홍고추2개, 무1/2개. 국수반죽 : 밀가루4컵, 달걀1개, 식용유, 물1컵, 소금약간. 국물 : 멸치다시10컵, 간장4큰술, 맛술2큰술, 소금약간
1. 깻잎은 꼭지를 떼고 돌돌 말아서 곱게 채썰어 소금, 설탕으로 간한다.
2. 멸치다시에 간장과 소금, 맛술을 넣어 간하고 차갑게 식힌다.
3. 달걀은 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰고, 무는 채썬다.
4. 분량의 국수반죽은 넓은 볼에 담고 1)의 깻잎을 넣어 오래 치대어 반죽한다.
5. 4)의 국수 반죽을 밀어 0.5cm로 채썬다.
6. 팔팔 끓는물에 5)의 채썰은 국수를 넣고 삶아 건져 식힌다.
7. 국수를 그릇에 담고 달걀지단과 무채를 얹고 국물을 부어 상에 낸다. 깻잎은 다지면 풀냄새가 나므로 곱게 채썰어 쓰는 것이 더 좋아요. 멸치육수는 손질한 국멸치8마리 정도를 찬물에 끓여 주세요.